L’une des façons les plus simples de travailler la truffe entière est de venir la râper finement sur des pâtes fraîches maison. À la base de nombreux repas, la texture et l’élégance des pâtes fraîches fonctionnent comme un exhausteur de goût au contact d’une truffe entière : ses arômes deviennent omniprésents en bouche.
Pour les plus gourmets, la truffe entière fonctionne parfaitement avec les risottos crémeux, les œufs brouillés, les pizzas maison ou encore les viandes grillées. En lamelles, finement coupée ou même râpée, la truffe entière révèle sa magie dans chacune des recettes où elle est ajoutée.
Truffe en conserve pour se faire plaisir toute l’année
La truffe en conserve offre à tous la possibilité de se faire plaisir ou de faire plaisir à tout moment de l’année et pour toutes les occasions. Préservant à la fois saveur et l’arôme exceptionnel de la truffe entière, nos techniques de conversation vous permettent de travailler la truffe à toutes les sauces.
De façon à vous proposer un produit artisanal savoureux et authentique, la truffe entière est soigneusement sélectionnée puis placée en conserve avec son propre jus de truffe, ce qui lui permet de garder ses propriétés et caractéristiques de longs mois.
Que ce soit pour rehausser des pâtes, un risotto, des œufs brouillés, ou même une simple salade, la truffe en conserve est une solution pratique pour satisfaire vos envies de cuisine sophistiquée.
Truffe entière : nos conseils pour préserver ses arômes
La truffe entière est un produit délicat. Pour la préserver, il est indispensable de faire preuve de finesse et surtout d’adopter une technique et des gestes appropriés pour sa préparation.
En fonction de la recette préparée, optez pour un couteau avec une lame fine et fraîchement aiguisée. Il est important de réaliser des tracés réguliers et très précis pour ne pas dénaturer la délicatesse du produit. Plus les tranches seront fines, plus les arômes de la truffe seront forts en bouche.
Pour ce qui est de la préparation des truffes entières, nous vous conseillons de ne la faire cuire qu’en cas de nécessité, à une température maximale de 50°C. Pour rester croquante, la truffe entière ne doit pas subir de cuisson forte. C’est pourquoi il est préférable de venir déposer vos lamelles, morceaux ou encore brisures de truffe en fin de cuisson ou juste avant de servir vos assiettes. Enfin, ne vous séparez pas du jus de truffe présent dans la conserve : il sera parfait en sauce, en salade ou dans toutes autres préparations à la truffe.
